† Oideas Gujia |
Gujia nó Gujia Tá baint ag an oideas leis an bhféile Hola. Is dumpling milis é Gujiya a dhéantar le plúr cruithneachta suji nó plúr Maida agus líonta le khoya. Tá sé coitianta i dTuaisceart na hIndia, go háirithe i Bihar, Uttar Pradesh, Madhya Pradesh, Andhra Pradesh agus Rajasthan. Tá an gujia líonta le meascán de thorthaí tirime grátáilte agus rósta, khoya, cnónna cócó agus uigeacht gránach a chur leis, beagán suji. Tá dhá chineál Gujia déanta i Bihar: ceann amháin le suji † amh (plúr semolina) agus ceann eile le khoya. I suji purukiya, tá suji rósta i ghee le siúcra, caisiú, cnó cócó grátáilte, cardamom, rísíní agus cnónna eile agus ansin friochta go domhain i ghee. Bhain mé úsáid as Maida le haghaidh dumpling agus suji le haghaidh líonadh mar ní féidir khoya gujia a stóráil ar feadh tréimhse fada.
Comhábhair:
Maida – 1/2 kg
Suji – 1/4 kg
Siúcra – 1/4 kg
Salann – 1/4 spúnóg tae
Púdar Bácála – 1 spúnóg bhoird
Cnó cócó tirim – 1 ríomhaire meánach
Rísíní – 20 go 25 ríomhaire
Torthaí tirime – 20 go 25 ríomhaire (Almonds, cashews, pistéise, etc)
Ghee – 4 go 5 spúnóg bhoird
Ola a fhriochadh
Modh:
Chun taos a dhéanamh:
- Sieve Maida sa phláta oscailte. Cuir salann agus púdar bácála leis an maida agus measc go maith. Anois cuir 1/2 cupán (thart ar 10 spúnóg bhoird) ola leis na comhábhair thirim. Cuimil leis na lámha chun an ola a mheascadh sa mhada go léir.
- Kneáil an taos maida trí uisce beag a chur leis ag an am. Ba chóir go mbeadh taos crua mar éiríonn sé níos boige níos déanaí.
- Clúdaigh an taos le éadach cadáis agus é a fhágáil ar feadh leath uair an chloig.
Chun líonadh a dhéanamh:
- Gearr na torthaí tirime go léir agus gearr an cnó cócó tirim go mín.
- Idir an dá linn teas ghee i karahi, cuir suji agus rósta ar lasair íseal ar feadh nóiméid.
- Cuir siúcra leis agus é ag cur suji go leanúnach ar mheán lasair. Nuair a thosaíonn suji ag fágáil cumhra agus athruithe datha go donn éadrom, cuir na torthaí tirime agus an cnó cócó stiallta ar fad.
- Dún an lasair agus measc an líonadh go maith agus coinnigh taobh chun ligean dó fuarú.
Chun gujia a chur le chéile:
- Kneáil an taos arís ar feadh tamaill chun uigeacht mhín a thabhairt dó agus roinn ina liathróidí beaga é.
- Glac taos ar mhéid liathróid bheag agus déan chapati de mhéid puri. Níor chóir go mbeadh Chapati an-tanaí nó tiubh.
- Cuir an chapati ar an gearrthóir gujia agus cuir spúnóg de líonadh suji i lár an chapati ag fágáil na himill folamh. Is féidir leat do lámha agus do mhéara a úsáid freisin chun na gujias a dhearadh chun gearrthóir a sheachaint.
- Ag baint úsáide as do mhéara anois, cuir beagán uisce i bhfeidhm ar imill chapati agus ceangail an dá imeall chun an gujia a dhúnadh. Séala na himill. bain an taos breise ó thaobh.
- Bí an-aireach agus an gujia á séalaithe, mar d’fhéadfadh an líonadh teacht amach agus an friochadh mura bhfuil sé séalaithe i gceart. Ullmhaigh gach gujias ar an mbealach céanna.
- Teas an ola i bhfriochtán domhain nó i karahi. Nuair a théitear an ola, déan é a thástáil ionas nach mbeadh sé an-fhuar nó an-te.
- Anois cuir go mall 4 go 5 gujias isteach san ola le haghaidh friochta. Fry ar lasair mheán íseal ón dá thaobh.
- Nuair a bhíonn tú friochta, taosc ar pháipéar chun ola bhreise a bhaint agus a stóráil i gcoimeádán aerdhíonach nuair a fhuaraíonn siad.
- Freastal ar an gujia le do theaghlach agus lena chairde mar agus nuair is gá.
